Nohora Najera

DOCUMENTACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

Procesos de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento del agua potable y control de plagas

Con el fin de disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos, la resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, establece que los procesos de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento del agua potable y control de plagas deben estar documentados en un plan de saneamiento básico; con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos, cronogramas, registros, listas de chequeo y responsables.

Esto como una de las estrategias utilizadas por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para obtener alimentos inocuos y disminuir riesgos inherentes a los procesos de manipulación de alimentos.

MAS INFORMACIÓN SOBRE PLANES DE SANEAMIENTO

INCLUYE:

� Programa de limpieza y desinfección

� Programa de control de plagas

� Programa de manejo de los residuos

� Programa de abastecimiento de agua potable

� Manual BPM

� Implementación de formatos, registros y cronogramas correspondientes (control de temperaturas, limpieza y desinfección, chequeo manipulador, entre otros).

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