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Nohora Najera Consultoría
Brindamos asesorías especializadas en higiene e inocuidad alimentaria, con el fin de asegurar que los alimentos puedan llegar sanos y seguros a los consumidores.
En este curso encontraras una breve introducción a la manipulación de los alimentos y requisitos higiénico-sanitarios soportados en la normativa Invima y Minsalud
Proporciona las herramientas necesarias para llevar a cabo la gestión eficiente de la recepción y almacenamiento de materias primas en empresas alimentarias, identificar los principales riesgos y problemas, e implementar medidas de control y seguimiento efectivas.
Basado en la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social
El diagnostico higiénico-sanitario se realizará mediante una inspección visual, registro fotográfico y listas de chequeo con porcentajes de cumplimiento, cuadros y graficas basadas en la resolución 2674 de 2013 del ministerio de salud y protección social, con el fin de evaluar las condiciones bajo las cuales se llevan a cabo los procesos de manipulación de los alimentos en las actividades de manipulación de alimentos evaluadas (fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos para el consumo humano y materias primas para alimentos); teniendo en cuenta las instalaciones físicas, condiciones del área de preparación, equipos y utensilios, personal manipulador, conservación y almacenamiento.
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Asesorías Nohora Nájera
Brindamos asesorías especializadas en higiene e inocuidad alimentaria, con el fin de asegurar que los alimentos puedan llegar sanos y seguros a los consumidores.
Capacitamos al personal responsable de manipular alimentos de acuerdo a la normativa vigente.
Acompañamos los procesos de certificación de empresas por parte de las autoridades.
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segunda
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Master Class: Introduccion a las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs)
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Presentadora de televisión hispana sufre ETA durante sus vacaciones
Por Sara Munoz, 14 May 2024
ODALYS RAMIREZ
La semana pasada, una presentadora de televisión compartió en Instagram un relato desgarrador sobre los peligros de consumir mariscos contaminados. Este caso nos recuerda la importancia de cuidar nuestra salud y la de nuestros seres queridos al elegir los alimentos que consumimos.
Es preocupante ver cómo una simple elección puede desencadenar consecuencias tan graves. ¿Quién habría imaginado que detrás de un aparentemente inofensivo plato de mariscos podría esconderse una combinación letal de Salmonella, rotavirus y E. coli? Es un recordatorio impactante de que la contaminación microbiana puede acechar en cualquier momento.
Sin embargo, no se trata simplemente de dejar de disfrutar de los mariscos en verano. La verdadera solución radica en implementar medidas más estrictas de seguridad alimentaria en toda la cadena de producción. Es hora de educarnos como consumidores, de exigir estándares más altos y de tomar medidas proactivas para prevenir enfermedades.
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Mariscos: Del Placer Al Peligro
Presentadora de TV hispana hospitalizada por Enfermedad Transmitida por Alimentos (ETA)
Foto tomada de Publicacion de Instagram
La semana pasada, una presentadora de televisión compartió en Instagram un relato desgarrador sobre los peligros de consumir mariscos contaminados. Este caso nos recuerda la importancia de cuidar nuestra salud y la de nuestros seres queridos al elegir los alimentos que consumimos.
Es preocupante ver cómo una simple elección puede desencadenar consecuencias tan graves. ¿Quién habría imaginado que detrás de un aparentemente inofensivo plato de mariscos podría esconderse una combinación letal de Salmonella, rotavirus y E. coli? Es un recordatorio impactante de que la contaminación microbiana puede acechar en cualquier momento.
Sin embargo, no se trata simplemente de dejar de disfrutar de los mariscos en verano. La verdadera solución radica en implementar medidas más estrictas de inocuidad alimentaria en toda la cadena de producción. Es hora de educarnos como consumidores, de exigir estándares más altos y de tomar medidas proactivas para prevenir enfermedades.
¿Qué podemos hacer para protegernos? Primero, es crucial comprar nuestros alimentos, especialmente mariscos, en establecimientos reconocidos que sigan estrictas normas sanitarias. Además, debemos asegurarnos de mantener los alimentos refrigerados a temperaturas seguras, cocinarlos adecuadamente y consumirlos frescos para evitar riesgos innecesarios.
El Ministerio de Salud y Protección Social ofrece valiosas recomendaciones sobre cómo disfrutar de los mariscos de manera segura. Puedes consultar estas recomendaciones en el link al final del articulo.
Para aquellos que están luchando contra enfermedades alimentarias, les enviamos nuestros mejores deseos para una pronta recuperación. Queremos hacer un llamado a la acción a todos los involucrados en la producción y venta de alimentos: es hora de asumir nuestra responsabilidad y garantizar la inocuidad de los productos que llegan a nuestras mesas.
Juntos, podemos trabajar para prevenir tragedias como esta y promover una cultura de inocuidad alimentaria para todos.
¡Cuidemos nuestra salud y la de nuestros seres queridos!
Asesora en higiene e inocuidad alimentaria con 4 años de experiencia en el sector gastronómico, turístico e industrial.
Adscrita al Departamento Administrativo Distrital de Salud (DADIS)
Analista del laboratorio de calidad (análisis microbiológicos en alimentos, enlatados, superficies, manipuladores, ambiente, agua, entre otros)
Supervisora de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) Inspecciones y capacitaciones al personal operativo.
Este es mi texto descriptivo de la sección de contenido
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¿Qué podemos hacer para protegernos? Primero, es crucial comprar nuestros alimentos, especialmente mariscos, en establecimientos reconocidos que sigan estrictas normas sanitarias. Además, debemos asegurarnos de mantener los alimentos refrigerados a temperaturas seguras, cocinarlos adecuadamente y consumirlos frescos para evitar riesgos innecesarios.
El Ministerio de Salud y Protección Social ofrece valiosas recomendaciones sobre cómo disfrutar de los mariscos de manera segura. (VER ARTICULO AL FINAL DEL TEXTO)
Para aquellos que están luchando contra enfermedades alimentarias, les enviamos nuestros mejores deseos para una pronta recuperación. Y queremos hacer un llamado a la acción a todos los involucrados en la producción y venta de alimentos: es hora de asumir nuestra responsabilidad y garantizar la seguridad de los productos que llegan a nuestras mesas.
Juntos, podemos trabajar para prevenir tragedias como esta y promover una cultura de seguridad alimentaria para todos. ¡Cuidemos nuestra salud y la de nuestros seres queridos!
AUDITORIA INTERNA EN BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM)
Lista de chequeo de requisitos higiénico- sanitarios soportados en la resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social
Las auditorias tienen el objetivo de supervisar el cumplimiento de la norma y darle seguimiento al plan de acción propuesto en el diagnostico higiénico-sanitario y nuevos hallazgos que se vayan encontrando, la periodicidad de estas es según lo acordado entre cliente y asesores.
Estas auditorías se realizan con lista de chequeo con porcentajes de cumplimiento, una sección de observaciones para detallar por escrito las situaciones que así lo ameriten y un ítem con valor de 30% que corresponde a las acciones correctivas tomadas en caso de haber encontrado conceptos desfavorables el mes anterior.
El formato tipo lista de chequeo (4-5 páginas) está basado en las buenas prácticas de manufactura (BPM) y requisitos higiénico- sanitarios soportados en la resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social.
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Sara Muñoz
Consultora y educadora en calidad e inocuidad
Sara Muñoz es Microbióloga Industrial de la Pontificia Universidad Javeriana. Finalizó sus estudios de Maestría en Ciencias de los Alimentos de la Universidad de Texas Tech en la que se enfocó en el estudio y prevención de enfermedades transmitidas por alimentos mediante el desarrollo y la evaluación de tecnologías para el control de patógenos.
Durante su vida profesional se ha dedicado a ayudar a industrias de Alimentos y Farmaceúticas en Colombia y en Estados Unidos en la construcción de programas de calidad e inocuidad y en el desarrollo de estrategias para el control de la contaminación microbiana.
En la actualidad es instructora Lider en inocuidad de los productos agrícolas frescos de la Alianza (Produce Safety Alliance-PSA) y calificada en Controles Preventivos de Inocuidad de Alimentos de la Alianza FSPCA (Food Safety Preventive Controls Alliance). Trabaja en el área de control de calidad y microbiología para una empresa farmaceútica en los Estados Unidos y es consultora y educadora en calidad e inocuidad de Alimentos para Nohora Najera Asesorías.
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ETAs
En este curso aprenderás sobre los microorganismos patógenos, sustancias químicas y toxinas que pueden contaminar los alimentos y causar enfermedades y conocerás las medidas de prevención y control necesarias para garantizar la inocuidad de los alimentos.
Este curso te brinda los conocimientos necesarios para garantizar la seguridad y calidad en los procesos de limpieza, ayudándote a evitar riesgos sanitarios y a cumplir con las regulaciones vigentes.
c. Auditoria con formato check-list o lista de chequeo
d. Informe de resultados
e. Socialización de resultados
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Nuestros Servicios
DIAGNOSTICO HIGIENICO-SANITARIO
El diagnostico higiénico-sanitario se realizará mediante una inspección visual, registro fotográfico y listas de chequeo con porcentajes de cumplimiento, cuadros y graficas basadas en la resolución 2674 de 2013 del ministerio de salud y protección social ...
Las auditorias tienen el objetivo de supervisar el cumplimiento de la norma y darle seguimiento al plan de acción propuesto en el diagnostico higiénico-sanitario y nuevos hallazgos que se vayan encontrando, la periodicidad de estas es según lo acordado entre cliente y asesores...
Con el fin de disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos, los procesos de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento del agua potable y control de plagas deben estar documentados en un plan de saneamiento básico debidamente estructurado...
Todos los manipuladores de alimentos deben contar con una certificación médica como constancia de su aptitud. La empresa debe tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año.
DOCUMENTACIÓN E IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO
Procesos de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento del agua potable y control de plagas
Con el fin de disminuir los riesgos de contaminación de los alimentos, la resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social, establece que los procesos de limpieza y desinfección, manejo de residuos sólidos y líquidos, abastecimiento del agua potable y control de plagas deben estar documentados en un plan de saneamiento básico; con objetivos claramente definidos y con los procedimientos requeridos, cronogramas, registros, listas de chequeo y responsables.
Esto como una de las estrategias utilizadas por las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para obtener alimentos inocuos y disminuir riesgos inherentes a los procesos de manipulación de alimentos.
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MAS INFORMACIÓN SOBRE PLANES DE SANEAMIENTO
INCLUYE:
Programa de limpieza y desinfección
Programa de control de plagas
Programa de manejo de los residuos
Programa de abastecimiento de agua potable
Manual BPM
Implementación de formatos, registros y cronogramas correspondientes (control de temperaturas, limpieza y desinfección, chequeo manipulador, entre otros).
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Clientes Satisfechos
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EXAMENES MEDICOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
En alianza con el LABORATORIO LICETH CAMACHO- IPS CONSESO
Según la Resolución 2674 de 2013 emitida por el Ministerio de Salud y Protección Social en conjunto con el INVIMA; todos los manipuladores de alimentos deben contar con una certificación médica en la cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos.
La empresa debe tomar las medidas correspondientes para que al personal manipulador de alimentos se le practique un reconocimiento médico, por lo menos una vez al año. (CAPITULO III ARTICULO 11 NUMERAL 1).
Dependiendo de la valoración efectuada por el médico, se deben realizar las pruebas de laboratorio clínico u otras que resulten necesarias, registrando las medidas correctivas y preventivas tomadas con el fin de mitigar la posible contaminación del alimento que pueda generarse por el estado de salud del personal manipulador. (CAPITULO III ARTICULO 11 NUMERAL 2).
En todos los casos, como resultado de la valoración médica se debe expedir un certificado en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos. (CAPITULO III ARTICULO 11 NUMERAL 3).
Con el fin de dar cumplimiento a lo anterior este servicio es prestado en alianza con una empresa (LABORATORIO LICETH CAMACHO- IPS CONSESO) quienes cuentan con amplia experiencia en el mercado además de ofrecer un excelente servicio.
EXAMENES REGLAMENTARIOS PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS:
✔ KOH de uñas ✔ Coprológico ✔ Examen médico ocupacional con énfasis osteomuscular manipulación de alimentos ✔ Frotis de garganta (si el cliente lo solicita) ✔ Certificado de aptitud médica para manipular alimentos
EXAMENES MEDICOS OCUPACIONALES:
✔ Visiometría ✔ Audiometría realizada por fonoaudiólogo ✔ Espirometría ✔ Examen físico osteomuscular INGRESO- RETIRO PERIODICO ✔ Examen físico osteomuscular con énfasis en alturas ✔ Glicemia ✔ Hemograma tipo IIII automatizado ✔ Perfil lipídico ✔ Test psicológico ✔ VDRL
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Establecimiento emblemático para el turismo nacional
"Estamos muy satisfechos con el apoyo que nos ha brindado Nohora Nájera por medio de sus asesorías en Higiene e Inocuidad alimentaria, ella es una excelente profesional y ha sido fundamental su apoyo para mejorar los procesos y controles internos."
Cindy Hernández
Directora Administrativa
Café del Mar
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